Сырный Мир

Совье сливочный Резерв

330.00
р.
В корзину
авторский выдержанный колотый сыр.
1 шт ~ 150 гр
Ароматный твердый сыр с выдержкой более 10 месяцев.
Прекрасен на сырную тарелку. Понравится всем сыроманом своим ненавязчиво сырным ароматом и сырными кристаллами.

Коротко, что же такое сырные кристаллы в выдержанных сырах:

Сыроделы их называют flavour crystals - ароматные кристаллы. Хотя сами по себе они не имеют аромата, а только указывают на длительное созревание и более интенсивный аромат и вкус самого сыра. Они абсолютно безвредны.
На самом деле это лактаты кальция и тирозин (аминокислота).
Молочнокислые бактерии преобразовывают лактозу в молочную кислоту, которая вместе с кальцием образовывает соль молочной кислоты - лактат кальция.
Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестает растворяться и кристаллизуется.
Тирозин же высвобождается из молочного белка в процессе вызревания.
Кристаллы тирозина образуются только внутри сыра. Они твердые и ярко-белые.
Кристаллы лактата кальция могут образовываться как внутри сыра, так и на поверхности.

Срок хранения 40 суток
Также покупают