Сырный Мир

Совье сливочный Резерв (заказ от 1 головы)

1470.00
р.
В корзину
Заказ от 1 головы ~ 700 грамм
Цена за 100 грамм – 210 рублей
Совье сливочный Резерв- авторский выдержанный сыр.
Ароматный твердый сыр с выдержкой более 10 месяцев.
Прекрасен на сырную тарелку. Понравится всем сыроманом своим ненавязчиво сырным ароматом и сырными кристаллами.

Коротко, что же такое сырные крисиалы в выдержанных сырах:

Сыроделы их называют flavour crystals - ароматные кристаллы. Хотя сами по себе они не имеют аромата, а только указывают на длительное созревание и более интенсивный аромат и вкус самого сыра. Они абсолютно безвредны.
На самом деле это лактаты кальция и тирозин (аминокислота).
Молочнокислые бактерии преобразовывают лактозу в молочную кислоту, которая вместе с кальцием образовывает соль молочной кислоты - лактат кальция.
Во время созревания влага из сыра испаряется, лактат кальция перестает растворяться и кристаллизуется.
Тирозин же высвобождается из молочного белка в процессе вызревания.
Кристаллы тирозина образуются только внутри сыра. Они твердые и ярко-белые.
Кристаллы лактата кальция могут образовываться как внутри сыра, так и на поверхности.
Колебания веса 1 шт+/-20%
Вес указан на каждой головке.
Также покупают